Carte des vins
Une cave de 280 références sous la villa, tenue par Inès Caron. En voici 23, choisies pour la cuisine de la marée, dont 12 servies au verre.
Par région
Verre de 12 cl, bouteille de 75 cl, magnum de 150 cl. Le vin jaune se sert au verre de 7 cl et en clavelin de 62 cl, le vin moelleux au verre de 8 cl.
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Champagne
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Champagne brut nature, blanc de blancs Sans année
Effervescent · Côte des Blancs
Chardonnay. Bulles fines, citron, craie, finale sèche.
Verre 12 cl16 €Bouteille 75 cl92 €
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Champagne extra-brut, rosé de saignée Sans année
Effervescent rosé · Côte des Bar
Pinot noir. Robe framboise, groseille, attaque vive.
Bouteille 75 cl118 €
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Champagne brut premier cru 2016
Effervescent · Montagne de Reims
Pinot noir et chardonnay. Brioche, pomme cuite, bulles serrées.
Bouteille 75 cl145 €Magnum 150 cl295 €
Loire
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Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, Clisson 2023
Blanc · Pays nantais
Melon de Bourgogne. Iodé, citron vert, légère amertume.
Verre 12 cl9 €Bouteille 75 cl42 €
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Sancerre 2024
Blanc · Centre-Loire
Sauvignon. Pamplemousse, pierre à fusil, finale vive.
Verre 12 cl13 €Bouteille 75 cl64 €
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Vouvray sec 2022
Blanc · Touraine
Chenin. Coing, miel d'acacia, finale tendue.
Bouteille 75 cl58 €
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Vouvray moelleux 2018
Blanc moelleux · Touraine
Chenin. Abricot sec, cire d'abeille, sucre équilibré par l'acidité.
Verre 8 cl12 €Bouteille 75 cl74 €
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Saumur-Champigny 2022
Rouge · Anjou-Saumur
Cabernet franc. Cerise, poivron grillé, tanins fins. Servi à 15 °C.
Verre 12 cl11 €Bouteille 75 cl52 €
Bourgogne
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Bourgogne aligoté 2023
Blanc · Côte chalonnaise
Aligoté. Pomme verte, citron, bouche vive.
Verre 12 cl10 €Bouteille 75 cl46 €
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Chablis premier cru Vaillons 2022
Blanc · Chablisien
Chardonnay. Coquille d'huître, citron, finale saline.
Verre 12 cl15 €Bouteille 75 cl78 €
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Meursault 2021
Blanc · Côte de Beaune
Chardonnay. Noisette grillée, beurre frais, bouche ample.
Bouteille 75 cl145 €
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Givry premier cru 2021
Rouge · Côte chalonnaise
Pinot noir. Griotte, sous-bois, tanins souples.
Bouteille 75 cl72 €
Jura et Alsace
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Côtes du Jura, savagnin ouillé 2020
Blanc · Jura
Savagnin. Noix fraîche, épices douces, finale saline.
Verre 12 cl14 €Bouteille 75 cl69 €
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Château-Chalon, vin jaune 2015
Blanc, élevé sous voile · Jura
Savagnin élevé six ans sous voile. Noix, curry, amande grillée.
Verre 7 cl19 €Clavelin 62 cl168 €
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Alsace grand cru, riesling 2020
Blanc · Haut-Rhin
Riesling. Agrumes, pierre à fusil, finale sèche.
Bouteille 75 cl84 €
Rhône, Sud-Ouest et Languedoc
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Saint-Joseph blanc 2022
Blanc · Rhône nord
Marsanne. Abricot, fleur blanche, bouche ample.
Bouteille 75 cl66 €
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Crozes-Hermitage 2021
Rouge · Rhône nord
Syrah. Mûre, poivre noir, violette.
Verre 12 cl12 €Bouteille 75 cl56 €
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Jurançon sec 2022
Blanc · Béarn
Gros manseng. Ananas, mangue, acidité marquée.
Bouteille 75 cl54 €
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Picpoul de Pinet 2024
Blanc · Languedoc
Piquepoul. Citron, salinité, bouche légère.
Verre 12 cl8 €Bouteille 75 cl36 €
Bordeaux
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Pessac-Léognan blanc 2019
Blanc · Graves
Sauvignon et sémillon. Pamplemousse, cire, boisé discret.
Bouteille 75 cl98 €
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Saint-Julien 2016
Rouge · Médoc
Cabernet sauvignon et merlot. Cassis, cèdre, tanins fermes.
Bouteille 75 cl132 €Magnum 150 cl270 €
Cidres de la Côte d'Opale
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Cidre fermier brut 2025
Cidre, 5 % vol. · Boulonnais
Pomme acidulée, légère amertume, bulles fines.
Verre 25 cl6 €Bouteille 75 cl22 €
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Poiré fermier 2025
Poiré, 4 % vol. · Boulonnais
Poire mûre, fleur de sureau, finale douce.
Bouteille 75 cl26 €
Aucun vin au verre dans cette région en ce moment. Inès en ouvre parfois un sur demande : demandez-lui.
Les accords conseillés par Inès
Un vin par plat, servi au verre ou à la bouteille. L'accord mets et vins du menu Marée compte quatre verres de 12 cl pour 46 €.
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Tourteau d'Audresselles, pomme verte et oseille
Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, Clisson 2023
L'iode et l'amertume légère du muscadet suivent la chair du tourteau.
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Sole de petit bateau meunière
Chablis premier cru Vaillons 2022
L'acidité du chablis équilibre le beurre noisette.
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Turbot rôti sur l'arête, poireaux et vin jaune
Côtes du Jura, savagnin ouillé 2020
La sauce est montée au vin jaune, issu du même cépage.
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Filet de veau rôti, endives braisées
Givry premier cru 2021
Un pinot noir aux tanins souples pour le jus à la bière brune.
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Fromages affinés du Boulonnais et de Flandre
Château-Chalon 2015, au verre de 7 cl
La noix du vin jaune répond aux fromages affinés.
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Soufflé chaud à la chicorée
Vouvray moelleux 2018, au verre de 8 cl
L'abricot sec du chenin tient tête à l'amertume de la chicorée.
Sans alcool
- Jus de pomme du Boulonnais, 25 cl
- 6 €
- Infusion froide de verveine du clos, 25 cl
- 6 €
- Eau minérale plate ou gazeuse, 75 cl
- 7 €
- Eau filtrée en carafe
- Offerte
Accord sans alcool du menu Marée : quatre verres de 15 cl, 32 €.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Source : Code de la santé publique, article L3323-4.
Les descriptions de cette carte se limitent à l'origine, au cépage, à la couleur et aux arômes de chaque vin.